English Search Email Home

קפה

פורטל הקפה הטוב של ישראל...

צור קשר

בתי קפה

מכונות קפה

סוגי קפה

קפה

קפה טוב מתחיל מהבית

 
 
 

 

 
 
מקדם אתרים
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 

 

מהו קפה?

הקפה, בן למשפחת הרובצייה, הוא צמח טרופי. ישנת 55 זנים של קפה, רק 2 משמשים את תעשיית הקפה" רובוסטה וערביקה.
הרובוסטה הוא זן נחות יותר בצבעו, טעמו וריחו אך מכיל כמות קפאין גדולה מאוד.
הערביקה הוא האיכותי מבין השניים. ניתן לגדל ערביקה רק במקומות גבוהים מכיוון שהוא זקוק לאויר דליל בחמצן. הערביקה עשיר בצבע, בטעם פולי קפה ובריח שלו אך דל בכמות הקפאין.
בעקרון קפה טוב ואיכותי הוא קפה שכמות הקפאין בו קטנה יותר.יש הרבה מתכונים להכין קפה.

 

 

הקפה עובר מספר שלבים בייצורו טרם הגעתו אל בית הקפה:
1. קטיף
2. קילוף - ישנם 2 פולים בכל פרי, לכן צריך להוציא את הפולים מהמעטפת.
3. קלייה- זהו השלה בו הפולים הופכים לריחניים, צבעוניים וטעימים.
עקב החום הרב של הקלייה משתחררים השנים אשר נמצאים בליבת הפול.
4. תערובת ואריזה- תערובת הזהב היא האיכותית ביותר זו תערובת עשירה בצבע וריח עם כמות קטנה של קפאין. היא מכילה בין 95% ל- 100% ערביקה.
תערובת הכסף היא השנייה באיכותה ובה יש בין 80% ל- 95% ערביקה.
האמרלד היא התערובת השלישית ובה יש בין 70% ל- 80% ערביקה.
הפולים נארזים בעטיפות של קילו 1.
התנאים להכנת קפה מושלם הינם: איכות התערובת, אחזקת המכונה והכרת מכונת אספרסו.
מרגע פתיחת האריזה טריותה תמשך כיומיים בלבד ובתנאי שהפולים אינם טחונים, מרגע טחינת הפולים עד 10 שעות. כך נצליח לשתות קפה של חלומות הכי טוים שלנו.

 

 

עוצמת טחינת הפולים מותאמת לסוג הקפה המיוצר.
לייצור קפה טורקי תהיה זו הטחינה הדקה ביותר, לייצור אספרסו הטחינה תהיה פחות דקה, לייצור קפה פילטר הטחינה תהיה בינונית ולקפה פרקולטור טחינה עבה.
כל צורות הגשת הקפה של מכונת הקפה תהיינה מבוססות על אספרסו.
ישנם מספר סוגים של קפה אספרסו:
אספרסו קצר
אספרסו דופיו (כפול)
מקיאטו - מנת אספרסו עם מעט חלב חם וכתם קצף חלב.
הפוך - מנת אספרסו והמון חלב.
לאטה מקיאטו - חלב וקצף מוכתמים באספרסו.
לאטה- אספרסו דופיו עם הרבה חלב ומעט קצף.
קפוצ'ינו- שליש חלב, שליש אספרסו ושליש קצף.
קורטו- קפה עם תוספת אלכוהול.
בוקה הוא מונח שמשמעותו זר של ארומות. קפה איכותי מכיל יותר מ- 800 ארומות.
קציפה היא שכבת הקצף המכסה את האספרסו. איכות שכבה זו נמדדת בעובייה, צבעה הזהוב, מרקמה הקטיפתי ואורך זמן קיומה.

 
 
 

 
כל הזכויות © שמורות לאתר קפה